Chinchard Chilien

Nom scientifique : Trachurus murphyi

Origine : Chili

Zone de pêche : Pacifique sud-est, au large des côtes chiliennes, avec une activité de pêche dans les zones nord et centre-sud

Description du produit

Le chinchard chilien est un poisson sauvage capturé en mer qui vit en eaux ouvertes et se déplace en bancs. Sa chair ferme et sa saveur caractéristique permettent de l’utiliser dans diverses préparations culinaires, aussi bien en cuisine quotidienne qu’en restauration.

Caractéristiques et propriétés

Il apporte des protéines de haute valeur biologique et des acides gras oméga-3, notamment EPA et DHA. Sa composition nutritionnelle et sa teneur en matières grasses varient selon la saison de pêche, la taille du poisson et le traitement du produit.

Ses filets présentent des teintes allant du rose au beige ainsi qu’une bande musculaire plus foncée, caractéristique de ce type de poisson. La texture de sa chair convient aux préparations au four, à la poêle, au gril et en ragoût.

Présentation commerciale

Filets de chinchard avec ou sans peau, frais réfrigérés ou congelés, selon disponibilité. La taille, le degré de désarêtage, le conditionnement et le mode de conservation sont convenus selon les exigences de l’acheteur.

Le produit doit être maintenu dans les conditions de conservation et de chaîne du froid correspondant à sa présentation pendant le stockage et le transport.